肝臟是個“化工廠” 動物肝臟怎么吃才能吃出健康?
時間:2017.09.12    來源:科普中國


眾所周知,動物肝臟營養價值豐富,是個名副其實的營養小寶庫。但說起動物肝臟,可以說是有人愛也有人怕,愛它的人被其營養價值征服,怕它的人則擔心吃了之后對健康不利。那么,動物肝臟到底該不該吃?食用時要注意些什么?

動物肝臟有何營養?

動物肝臟的確營養豐富。據人民健康網報道,動物肝臟富含優質蛋白質,以豬肝為例,每百克含蛋白質19.3克。此外,肝臟還含有豐富的鐵,每百克豬肝中含22.6毫克,而且主要是血紅素鐵,容易被吸收利用,經常吃有助于預防或改善缺鐵性貧血。不僅如此,肝臟中維生素A含量很高,每百克豬肝中高達4972微克,遠高于其他動物性食物。維生素A具有促進生長發育,維持正常視力、防治夜盲癥,保持皮膚健康,以及增強機體免疫力等作用。而且肝臟還含有豐富的維生素B2,每百克豬肝中含2.08毫克。維生素B2會參與體內生物氧化與能量代謝,維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程,促進機體的生長發育,維護皮膚和粘膜的完整性。

動物肝臟能否“敞著吃”?

既然動物肝臟具有如此豐富的營養,那么是不是該盡可能多地食用動物肝臟呢?據《齊魯晚報》介紹,肝臟就像一個巨大的“化工廠”,食物、水等被消化、吸收后會進入血液,然后再由血液運送到肝臟進一步分解、代謝。如果動物飲用了不潔凈的水源,或過量攝入了某種藥品或含重金屬等的物質,就有可能沉積在肝臟中,食用后有一定風險。

動物肝臟怎么吃才健康?

但是只要食用方法得當,肝臟仍可以吃出健康。據《生活報》介紹,食用動物肝臟前應先將其放在自來水下沖洗幾分鐘,再在冷水中浸泡30分鐘,然后取出放在清水中清洗干凈。如果需立即進食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然后取出置于塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下沖洗干凈。烹調時一定要煮熟炒透,使肝臟完全變成灰褐色,看不到血絲后再食用,以確保食用安全。需要注意的是,肝臟雖然營養豐富,但每次攝入量不宜超過25克。(孔睿)

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。


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